Ingredienten

VOOR 4 PERSONEN

1 kilo kruimige aardappels
50 g pijnboompitten
2 el olie
klontje boter
2 zakken rucola a 75 g
10 cherrytomaatjes
Spaanse rode peper
150 g Vergeer Stamppotblokjes Gouda belegen

zout en peper naar smaak

Bereiding

Schil de aardappels, Kook de aardappelen gaar en houd 100 ml kookvocht apart

Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin, bestrooi ze met zout en laat ze even afkoelen op een bord

Stamp de aardappelen fijn met het kookvocht en een eetlepel olie. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper

Schep de rucola door de puree

Snij de cherrytomaatjes en breng ze op smaak met de rest van de olie, zout, (versgemalen) peper en voeg ze aan de stamppot toe

Meng de stamppotblokjes erdoor en bestrooi het met de pijnboompitten

Snij de Spaanse peper en strooi dit naar smaak over de stamppot

Bijbehorende product